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Rezept: Köstlicher Nüsslisalat

Mit dem Sommer beginnt auch wieder die Salatzeit!
Ein all-time-Favorite: Feldsalat, auch „Nüsslisalat“ genannt. Ein besonders köstliches Rezept dafür haben wir für Sie zusammen gestellt!

Brigitte von Boch rezept-feldsalat-nuessli-salatZutaten für 4 Personen:

4-6 Handvoll Feldsalat
1-2 Schalotten
2 Handvoll Champignons
Weißbrot

Für die Vinaigrette (ca. 1,5 l):

250 g Schalotten
5 g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
0,15 l Noilly Prat
0,33 l Weißwein
0,15 l Brühe
25 g Salz
1 Messerspitze Pfeffer
37 g Zucker
0,15 l Traubenkernöl
0,15 l Olivenöl
0,33 l Pflanzenöl
0,1 l Nussöl
0,05 l Weißweinessig

Zubereitung

Den Feldsalat waschen. Die Schalotten in feine Scheiben und das Weißbrot in Würfel schneiden und in Olivenöl rösten. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in der warmen Vinaigrette 20 Minuten einlegen. Das geröstete Weißbrot, die Schalotten und die Champignons warm über den Feldsalat geben.

Die Vinaigrette kann im Kühlschrank in Flaschen abgefüllt mindestens 2 Monate aufbewahrt werden und muss kurz vor dem Servieren nur einmal kräftig geschüttelt werden.
Zur Zubereitung dünstet man die Schalotten mit dem Knoblauch an, löscht sie mit dem Noilly Prat, dem Weißwein und der Brühe ab und gibt das Lorbeerblatt dazu. Das Salz, den Pfeffer und den Zucker hinzufügen und alles weich kochen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und durch mixen. Alles durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

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